La polémica existe desde hace años, en principio referido a que en muchos sitios en el comedor no escanciaban sidra, pero ahora la polémica ha aumentado: cada vez son más las sidrerías que no cuentan con escanciador/a, que directamente no atienden en barra o que solamente atienden si se va a comer.
LA SIDRA.- En la revista LA SIDRA del mes de enero ‘Propuestas para el primer año UNESCO’ se recogían una serie de propuestas para las sidrerías, y se recordaba también la legislación que existe al respecto de los requisitos de un establecimiento hostelero para poder definirse como sidrería.
Nos referimos en concreto al Decreto 32/2003 del 30 de abril, de ordenación de la actividad en el ‘Principado’ de Asturies, en cuyo capítulo V relativo a las sidrerías establece entre otras cuestiones que:
- Debe “disponer de los elementos materiales y humanos precisos para el almacenamiento, conservación y escanciado de la sidra natural, según la costumbre asturiana”
- Será “imprescindible que no exista impedimento alguno para el escanciado de la sidra en el comedor, siendo prestado este servicio por el propio personal dependiente del establecimiento’.
- “No podrá limitarse el escanciado de sidra a determinadas zonas del establecimiento, debiendo prestarse este servicio, tanto en la zona de bar como en la de comedor”
Hasta donde sabemos ´-y por motivos que desconocemos- este Decreto del ‘Principado’ ni se aplica ni se ha aplicado -¿por qué?-, y son muchos los establecimientos que sin cumplir ninguno de estos requisitos siguen anunciándose como sidrerías ¿realmente son sidrerías?
